유래 별 식물성 대체육·미생물 대체육 선호, 안전성 검증체계 구축을
소비자들은 ‘축산물 대체식품`에 ‘육이나 ‘고기라는 명칭을 써서는 안 한다고 답했었다.
대한민국구매자연맹(회장 강정화)은 지난 11월 27일~7월 10일 서울 인접 지역에 거주하는 30대~50대 남녀 700명을 대상으로 오프라인 설문을 통해 ‘축산물을 보강할 수 있는 단백질 식품`에 대한 소비자 인식을 조사하였다.
이에 따르면 ‘축산물 대체식품은 ‘대체육 등의 이름으로 유통·판매되고 있으나 흔히 구매자(88.7%)는 용어만 인지했다.
적합한 명칭으로는 독일한인마트 단백질 유래 별로 식물성 대체육, 미생물 대체육 등이 22.2%로 최대로 많았다.
다른 명칭으로는 대체 단백 식품(19.9%), 육류대체 단백질 식품(19.9%), 육류 대체식품(18.5%) 등이 잠시 뒤따랐다. 특출나게 명칭에 ‘육이나‘고기를 이용하지 않아야 한다는 응답이 62.3%로, 소비자들이 파악하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 필요하다고 봤다.
‘축산물 대체식품 섭취 경험은 90명 중 6명(19.1%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.4%)이 대다수를 차지했다.
그런가하면 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품이 ‘곤충을 이용한 식품과 ‘버섯을 이용한 대체식품보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 나타났다.
‘축산물 대체식품` 개발은 50명 중 8명(92.5%)이 요구된다고 인식했었다. 하지만 개발 시 과거에 없던 새로운 방식으로 생성되는 식품이기 덕분에 안전성을 최대로 우려했었다.
우선해서 고려할 사항 역시 안전성 검증 철자와 체계화된 안전 관리기준 마련을 뽑았다.
개발이 필요한 이유로는 온실가스 배출량 감소(21.2%)와 동물살생 감소(17.6%)를 제시했다. 우려되는 점으로는 알레르기 등 안전성(44.9%), 기존 육류에 비해 식미감이 떨어지는 것(33.2%)을 이야기 했다. 축산물을 대체할 수 있는 단백질 식품에 대해 잘 깨닿고 있거나 연령대가 낮을수록 안전성보다 식미감을 더 우려하고, 80대는 특이하게 안전성보다 가격상승을 우려하는 것으로 보여졌다.
향후 신기술을 사용한 식품의 섭취 의향은 완전 영양식품(65.3%)과 식물성 대체 단백질 식품(63.3%)이 높고 곤충 단백질 식품(26.0%)이 낮았다.
이 결과를 토대로 대한민국구매자연맹은 축산물 대체식품에 대해 소비자의 올바른 선택을 위한 적합한 명칭 지정이 필요하다고 밝혀졌다.
특출나게 미래 식품 배경의 변화에 대한 새로운 기술 적용의 필요성은 흔히의 소비자가 인지하고 있으므로 정부, 업계, 학계, 구매자 간의 계속적인 소통이 필요하다고 강조했었다.